1. 栽培季節

白靈菇是低溫型菇類，故要求出菇溫度較低。實踐證明，外界氣溫穩定在－2℃以下時最適宜白靈菇生長。北京地區一般以11月中下旬至元旦期間為最佳季節，不但能趕在雙節期間大量上市，提高種植效益，而且還能保障出菇季節充裕，多出菇、出好菇。

2. 栽培設施

日光溫室、塑料大棚等蔬菜栽培設施均可作為覆土栽培場所，但鑒于不同地區的氣候特征，需因地制宜采用不同的生產設施。北京地區以日光溫室為最佳覆土栽培設施。

3. 覆土栽培前準備工作

3.1  菌棒的選擇及處理

工廠化白靈菇生產中，在出一次菇后菌棒含水量大大降低，袋體變軟、發皺，抗性減弱，易吐黃水、感染雜菌；因此，應選取菌棒潔白、較堅實、無雜菌污染、無黃水的菌袋進行覆土出菇栽培。工廠化菇場一次出菇后如未達到適宜的二次出菇栽培季節，應先將菌棒置于－5～－3℃的條件下冷凍處理待用。

3.2  覆土土質選擇與要求

以菜園砂壤土為最好，其透氣性好，覆土后不易板結，且營養物質豐富，更有利于獲得優質高產。黏土透氣性差，易板結，沙土透氣性雖好但蓄水性差，同時沙粒容易粘附在菇體上，使品質大幅降低。

3.3  栽培場地處理

栽培前3～5d，清除雜草雜物，平整地面。棚內空間及墻面噴灑殺菌殺蟲藥物進行消毒殺蟲。地面撒生石灰粉消毒。栽培前用石灰粉在預備覆土處畫線，覆土畦南北向，畦寬1.2m，靠北墻留走道65～70cm。

4. 脫袋覆土栽培

4.1  覆土方式選擇

比較常用的覆土方式有：脫袋兩段立式覆土出菇、脫袋立式覆土出菇、中間環形脫袋墻式泥垛雙向出菇、雙排袋泥垛式單向出菇、一頭脫袋單向泥墻式堆垛出菇、半脫袋覆土出菇等多種方式，不同方式各有利弊。

針對白靈菇出菇后袋口部位菌絲衰退老化，殘留老菌皮、菌根，覆土后易吐黃水和感染雜菌等特點，采用雙排脫袋，袋底朝外泥墻覆土的單向出菇方式為最佳，該覆土方式出菇快而齊，后勁足，不易感染雜菌，便于管理，易于推廣。

4.2  覆土泥土準備

（1）取土和泥。每1000個菌棒泥墻需備土1.5m3左右。采土后加水和泥。但實際操作中，如消毒工作做得好，一般就地在菌墻間走道處開溝取土，然后放水和泥備用，不僅效率高，且可操作性強。要求泥不能太稀而到處亂流，也不能太干而摁不下去菌棒，適宜程度為松軟、可塑性強且可以固定住菌棒。

（2）覆土泥土消毒。泥土消毒以新鮮石灰粉效果最好，一方面可殺菌，另一方面還可調節土壤酸堿度。因出菇后菌棒內pH值較出菇前會下降1.5～2.0，一般會降低2.0以上。菌棒pH值應掌控在6.8～7.8，pH值低于5.8時難出菇，低于5.5時不出菇。石灰用量一般為泥土量的1%～3%，pH值調至8～9。

（3）營養物質補充。白靈菇菌棒出菇后不但含水量大大降低，而且營養物質也大量被消耗，覆土正是基于這兩點出發，來彌補菌棒二次利用存在的不足。為此，應在覆土土壤中添加一定量的營養物質。每畝施用尿素50～80kg，磷酸二氫鉀30～40kg，復合肥100～120kg，出菇效果更好。

4.3  脫袋壘墻

（1）脫袋。將出過菇后的菌棒用鋒利刀片剝除外層塑料袋，使菌棒呈裸露狀態，發現有雜菌污染斑、老化菌皮或老菇根均應去除干凈，以防碼墻后污染。

（2）壘墻。將栽培畦地面平整夯實。底部攤一層薄泥，抹平，再將已脫好的菌棒底部朝外橫臥，雙排整齊碼放在泥上摁實，要求泥封到邊，袋與袋之間距離2～3cm，太近出菇密集而且特大菇多發，太遠不但浪費空間而且不能發揮“集體效應”，產量會偏低，袋間空隙用泥土填實，防出“沉底菇”。

第1層菌棒碼好后，上面覆蓋1層3cm厚的稠泥，按此法依次壘砌，層與層之間相互壓茬呈“品”字型。第1層的兩排菌棒間距離5～8cm，以后逐次減少。墻長依據溫室寬度而定，高7～9層為宜，呈梯形。一般1畝大棚可碼砌5萬個菌棒左右。注意和泥的質量和碼墻技巧，防止倒塌。

4.4  覆土后管理

（1）平整地面、整理衛生。覆土完成后應及時平整地面走道，清除廢菌棒、破皮、雜物等，搞好環境衛生，為下一工序做好準備，防止雜菌滋生蔓延，埋下安全隱患。

（2）整理泥縫。把袋與袋之間多余的泥塊去除，沒有抹到位的泥土要勾到位，注意不用抹得太光、太實，以防止板結而不易催蕾。

（3）保溫保濕、覆膜復菌。及時蓋上地膜，以利菌絲恢復生長，注意一定要蓋嚴，3～5d后視膜表面需水情況、菌絲恢復情況、墻內菌溫情況、氣候狀況等，適時進行揭膜通風換氣，以補充新鮮空氣，利于菌絲快速復壯，積累充足的營養，為出好菇打下良好的基礎。

5. 出菇管理

5.1  催蕾

覆膜后10～15d，菌棒表面菌絲明顯恢復，此時應適當拉大晝夜溫差，增加散射光照，加強通風換氣，進入催蕾管理。具體條件控制在：白天溫度12～15℃，晚上5～8℃，墻內溫度掌握在9～11℃為佳，低于9℃易出現畸形菇，而且現蕾慢，高于12℃、達到15℃以上時，則易發生燒菌，不但會造成現蕾緩慢，還會出現大批量不現蕾，甚至整個菌墻出現雜菌污染，嚴重者會出現報廢。

光照控制依氣溫情況而定，一般以間隔拉放草簾最好，一方面可滿足棚內正常采光升溫要求，另一方面又可滿足正常催蕾對光線的需求。

通風要配合揭膜通風進行，總之，保持菇棚內空氣新鮮即可。整個催蕾期不需噴水增濕，只通過揭蓋薄膜進行控制。

如條件控制適當，一般于管理后9～12d即可看到泥縫邊有大量米粒狀原基出現，此時應及時去除薄膜，以利于菇蕾生長。

5.2  疏蕾

覆土出菇生產中現蕾一般會比較密集，如不及時疏蕾，易發生擠壓變形，還會出現畸形菇，商品價值大大降低。因此，應于菇蕾長至花生米大小時及時疏蕾，選留菇蕾圓整壯實的，剔除細弱、畸形蕾，袋均選留菇蕾2～3個。

覆土出菇具有邊出菇、邊現蕾的特性，除一方面及時疏掉多余的密蕾外，還應經常補疏，才能保證蕾形上佳、距離適當。疏蕾是一項細致繁瑣的工作，也是決定菇質的關鍵環節。

5.3  育菇

一般在成菇比例達30%以上時，就應以育菇的適宜條件進行控制。具體是：溫度白天10～13℃，晚上5～8℃，盡可能減小溫差，增強光照，以利于菇質堅實，菇形好，菇面光滑潔白。

適當增強通風，而整個育菇期一般不用噴水增濕，因菌墻內水分足以滿足其生長之需。育菇環節是關鍵，否則即使催蕾環節做得萬無一失，也有可能在一夜之間全部畸形。

6. 出菇管理

采收原則為：采大留小，采密留稀，依據市場需求亦可靈活調整。覆土栽培具有邊采菇、邊現蕾的特性，采收應及時，以確保質量最優化，產量最高化，效益最大化。

采收一茬菇后，應注意去除老菇根，一方面避免無端的營養浪費，便于營養集中供應附近幼菇；另一方面避免菇根腐爛感染雜菌。中后期注意環境衛生，以防病蟲滋生。

7. 廢菌棒處理

生產結束后應及時清除廢菌棒，可用作燃料或肥料，防止病蟲、雜菌大量滋生，嚴重破壞生產環境；也可就地翻耕松土，將其埋于棚內，用作種植蔬菜的有機肥料，從而提高綜合生產效益。

8. 注意事項

8.1  栽培時間控制

不宜過早和也不宜過遲，過早和過遲都趕不上適宜的出菇季節，且易發生垛溫升高而燒菌，從而導致減產。

8.2  土壤肥料補充

覆土土壤補充肥料并不是越多越好，用肥過多（尤其是尿素）不但會造成一大部分營養資源浪費，還有可能推遲出菇，感染雜菌和降低菇質及產量。